Forse sarà questo odore così particolare che fa capire al conoscitore il luogo dove ci troviamo. La luce è tremolante. Si accende la luce nella camera di maturazione. Lo stupore ci assale. In tantissimi scaffali si trovano innumerevoli forme di formaggio. Una accanto all'altra. All'esterno si sente il rumore dei macchinari, il latte fresco è appena arrivato. Nuova materia prima per burro, Joghurt, formaggi & Co., delizie quotidiane dei caseifici della regione di Kufstein. Erbe succose. La pace delle montagne tirolesi. La vita sulle malghe. Tutto questo dona al latte e di conseguenza ai prodotti che vengono creati, una nota speciale. Ovviamente anche grazie al lavoro artigianale del casaro. I prodotti vengono tradizionalmente venduti direttamente in piccoli negozi della zona. Questi caseifici danno anche la possibilità di dare un occhiata dietro le quinte, per poter conoscere le varie fasi della lavorazione e produzione dei formaggi. Scoprire la tradizione nella sua forma culinaria.
50 Jahre lang war das die Heimat von Hans Degeser, dem Käser der Almkäserei auf der Ackernalm. Er hat die Käserei zur größten und modernsten Almkäserei Mitteleuropas gemacht bis er mit 78 Jahren im Herbst 2016 der Alm lebe wohl sagte. Ein würdiger Nachfolger hat die Almkäserei Ackernalm und vor allem die Erfolgszutaten von Hans Degeser übernommen.
Überlieferte Rezepturen. Altbewährte Traditionen. Silofreie Heumilch. Milch von Almkühen. Würzige Kräuter, saftige Gräser. Die besten Voraussetzungen für qualitativ hochwertige Produkte. Butter. Topfen. Joghurt. Unterschiedlichste Käsesorten. Das und noch viel mehr wird in der Almkäserei Aschinger Alm produziert.
Die erste urkundliche Erwähnung der Käseherstellung am Niederndorferberg geht auf das Jahr 1224 zurück. Die Biosennerei Hatzenstädt erhielt 1480 ihren heutigen Namen, verschrieb sich schon früh einer qualitativ hochwertigen Produktion mit ausschließlich regionalen Ausgangsstoffen. Von der Fütterung bis zum Verkauf.
