Mitterthrey Erbhof - Niederndorferberg

Il Meglio della Fattoria - Agricoltura Biologica all'Erbhof Mitterthrey

Erbhof Mitterthrey: Una Tradizione di Eccellenza

L'Erbhof Mitterthrey troneggia orgogliosamente sopra la valle sul Wildbichl, vicino al confine dal Tirolo alla Baviera. Vale la pena fare una sosta all'Erbhof Mitterthrey: qui, la produzione segue antiche tradizioni e moderne linee guida biologiche. La fattoria è stata menzionata per la prima volta nel 1480 ed è gestita da Andrea e Anton Schwaiger dal 1° gennaio 2020. Il titolo di "Erbhof" viene conferito alle fattorie con oltre 200 anni di storia, trasmessa di generazione in generazione all'interno della stessa famiglia.

Sostenibilità come Stile di Vita

Wolfgang Schwaiger ha lavorato da giovane nella latteria biologica Hatzenstädt e ora la fattoria produce il proprio formaggio: ogni giorno, il latte fresco delle mucche viene trasformato in formaggio. Producono formaggio di montagna, formaggio a pasta semi-dura e formaggio fresco. Quando le mucche da latte diventano troppo vecchie, la loro carne viene trasformata in salsicce di manzo di alta qualità. Questa filosofia si adatta perfettamente ai valori della famiglia Schwaiger: i loro animali vengono utilizzati completamente, dal muso alla coda. Quando un maiale raggiunge il peso di macellazione, restano circa 90 chilogrammi di carne dopo il sezionamento. I tagli più richiesti, come la cotoletta o il filetto, rappresentano solo una piccola parte di questo peso. Tutte le parti che non possono essere vendute singolarmente o affumicate vengono trasformate in salsiccia. Le loro Kaminwurzen sono un esempio perfetto di questa pratica: la carne viene tritata, speziata e affumicata con legno di faggio. Queste Kaminwurzen tirolesi sono una specialità conosciuta ben oltre la regione.

Approccio Orientato al Cliente

Per la famiglia Schwaiger, il servizio clienti è fondamentale, motivo per cui vendono la loro carne di maiale biologico sottovuoto e etichettata. Questo metodo ha molti vantaggi rispetto ai precedenti pacchetti di carne da 10 o 15 chilogrammi. Risparmia ai clienti il fastidio di dividere la carne da soli e di indovinare quale parte hanno; l'expertise del produttore è inclusa. I Schwaiger forniscono anche raccomandazioni per la cottura, con i tempi di cottura indicati sull'etichetta delle confezioni. In termini di igiene, il confezionamento sottovuoto è un grande vantaggio: sigilla la carne ermeticamente, rendendola meno deperibile e più adatta al viaggio verso il frigorifero di casa. Oltre a ciò, la famiglia Schwaiger cerca di evitare l'uso di plastica il più possibile.

Prodotti Biologici di Alta Qualità

La famiglia Schwaiger offre una vasta gamma di prodotti: oltre al formaggio, formaggio fresco e creme di formaggio, producono speck, salsicce e Kaminwurzen. Le galline allevate all'aperto depongono uova biologiche, e frutta ed erbe vengono lavorate nella loro cucina. Durante tutta l'estate, si preparano varie marmellate, utilizzando principalmente frutta della zona circostante. Raramente devono acquistare frutta, come le albicocche dalla Wachau, ma quando lo fanno, lo comunicano direttamente ai loro clienti: l'onestà è la miglior politica, crede la famiglia Schwaiger. Producono prodotti naturali e sono pionieri del movimento biologico. Puntano a ispirare i giovani con l'idea del biologico e fanno appello al buon senso: oggi, gli alimenti prodotti biologicamente sono facilmente disponibili. Una visita al mercato contadino non è necessariamente più complicata di una visita al supermercato e porta molto più piacere, già durante la spesa.

La famiglia Schwaiger si trova ogni venerdì al mercato contadino di Aschau (Baviera), al mercato settimanale di St. Johann e ogni sabato mattina a Wörgl. Offrono i loro prodotti biologici e consigliano volentieri i loro clienti di persona. Chiunque desideri visitare l'Erbhof Mitterthrey per fare scorta di prodotti biologici può chiamare in qualsiasi momento, fare un ordine o fissare un appuntamento. Inoltre, i Schwaiger collaborano con partner: i loro prodotti biologici sono disponibili al negozio self-service Astl Pinnersdorfer, alla latteria Hatzenstädt e al panificio Niederndorf.

Vendita Diretta su Appuntamento (Prodotti nella Genusskiste e al Bauernladen Hödnerhof)