Schererhof - Niederndorf

Sapere da Dove Proviene - Specialità di Carne e Salumi dal Schererhof a Niederndorf

Quando si acquistano carne e salumi, si vuole sapere da dove provengono. Al Schererhof a Niederndorf, questa domanda trova una risposta rapida: dalla regione. E basta. Hannes Buchauer alleva, macella e trasforma i suoi animali in loco. La carne e i salumi vengono venduti direttamente. Non si può essere più regionali di così.

Carne, Speck, Salsiccia, Servizio Catering - Il Schererhof Fornisce Prodotti di Qualità Superiore

Uno sguardo nel bancone ben fornito è promettente: salumi freschi aspettano, salsiccia al paprica e Krakauer, salame fatto in casa e salsiccia al formaggio. Accanto si accumulano salsicce di diversi tipi: Frankfurter e Debreziner, Weißwurst e molto altro. Anche carne fresca di maiale e di vitello cerca acquirenti. Alle pareti pendono speck, Kaminwurzen, salsicce all'aglio, Landjäger e Pfefferbeißer. È un paradiso per gli amanti della carne e dei salumi di qualità. L'abbondanza di prodotti offerti qui viene anche prodotta qui. Tutto viene realizzato in loco al Schererhof a Niederndorf.

Carne di Produzione Propria

A pochi passi dal punto vendita si trova la stalla - dove inizia la produzione. Hannes Buchauer è anche agricoltore e si occupa dell'allevamento dei maiali. Gli animali sono tenuti in una stalla climatizzata, l'aria fresca è importante per la loro salute. Gli animali trascorrono circa sei mesi al Schererhof, raggiungendo il loro peso di macellazione di circa 100 chilogrammi durante questo tempo.

Una qualità eccellente della carne è il fondamento di tutto il resto, sa Hannes Buchauer per esperienza. Ai suoi animali viene concesso di crescere lentamente. Alla fine della loro felice vita da maiale arriva la macellazione. Gli animali non devono percorrere lunghe distanze per questo, poiché l'agricoltore e macellaio ha allestito un moderno macello sulla sua proprietà.

Azienda Familiare a Crescita Lenta

Lo sviluppo del Schererhof in un'azienda di vendita diretta è iniziato con questo macello. A metà degli anni '90, la generazione senior della famiglia era sul punto di abbandonare la fattoria a causa della caduta dei prezzi, che rendeva l'agricoltura non redditizia. Il figlio aveva un lavoro come macellaio, ma fece il salto nell'autonomia.

Investì in un macello e iniziò a trasformare gli animali della propria azienda agricola. Creò impianti di refrigerazione e assicurò che l'intera catena del valore rimanesse nella fattoria. Questo passo garantì il futuro della fattoria. Non solo gli animali, ma anche l'azienda stessa è stata autorizzata a crescere lentamente. Hannes Buchauer ha continuato a investire e ha ampliato l'azienda fino a quella che è oggi.

Dalla Produzione alla Vendita

Nella nuova sala di produzione vengono realizzate le specialità di salsiccia. Il Schererhof è particolarmente conosciuto per le sue Kaminwurzen. Per questa specialità, carne di maiale e di manzo viene tritata, viene aggiunto lardo per salsiccia, oltre a sale e spezie. Hannes Buchauer ha sviluppato una propria miscela, che conferisce alle salsicce il loro sapore unico. L'impasto viene insaccato in budelli naturali e attorcigliato in coppie. Le Kaminwurzen vengono affumicate per circa tre settimane su legno di faggio e poi lasciate ad asciugare all'aria fino a quando sono pronte per essere consumate.

Fino a poco tempo fa, la produzione avveniva in ampi locali interrati e anche la vendita si svolgeva in cantina. Nei giorni buoni, i clienti si mettevano in fila - su per le scale e fino al parcheggio - per acquistare i prodotti popolari della famiglia Buchauer. Mentre la produzione è nelle mani di Hannes Buchauer, sua moglie Verena si occupa delle vendite. È quasi tutti i giorni nel negozio.

Festeggiamenti come Vengono

Oggi, l'attività della famiglia Buchauer si svolge a livello del suolo. Il nuovo spazio di vendita è luminoso e, oltre ai prodotti della propria fattoria, vengono offerti altri generi alimentari: tutto il necessario per la prossima festa di famiglia. Chi sta pianificando una grigliata, farà bene a visitare il Schererhof. In estate, il bancone è riempito con specialità per grigliate in marinature fatte in casa.

Chi non vuole cucinare da solo può ingaggiare la famiglia Buchauer per il servizio catering. Anche questo ramo dell'attività si è sviluppato gradualmente. È iniziato con piatti di salumi e speck preparati da Hannes Buchauer. Poi sono arrivate richieste per l'arrosto di maiale - che il macellaio ha volentieri soddisfatto. Oggi, si possono ordinare arrosti di maiale, aspic, gulasch di manzo, beuschel e molto altro tramite il servizio catering. I pasti vengono consegnati con contorni, insalate e persino piatti e posate - per una serata spensierata in buona compagnia.

Puoi gustare tutti i prodotti del Schererhof con tranquillità. Hannes Buchauer garantisce personalmente la qualità dei suoi prodotti: li ha realizzati con le sue mani e si fida del loro gusto. Resta solo una preoccupazione: come decidere cosa scegliere quando si sta di fronte al bancone pieno e ogni pezzo di carne sembra delizioso? Verena Buchauer è felice di aiutare.

I prodotti possono anche essere consegnati a casa su prenotazione.