Pasticciere Georg Schermer - Niederndorf

Fatto a Mano per il Cuore - Specialità di Cioccolato di Georg Schermer di Niederndorf
Il suo cuore batte per il cioccolato: il maestro pasticcere Georg Schermer produce cioccolato artigianale a Niederndorf. Nel suo lavoro, si lascia ispirare dal paesaggio tirolese, combinando il pregiato cacao con aromi regionali, come i fiori di fieno o le erbe alpine. Il prodotto finito viene confezionato e venduto a mano, spesso tramite rivenditori locali. Anche a te l'idea di una dolce prelibatezza fa battere il cuore più forte?

Cioccolato Artigianale dal Tirolo - Ogni Cioccolato di Georg Schermer Ha una Storia

Per la produzione di cioccolato, si dipende da materie prime esotiche: il cacao proviene da Ghana, São Tomé, Perù e altri paesi lontani. Storicamente, questi beni esotici venivano spediti e raggiungevano per primi i porti europei. In Germania, si formarono le cosiddette città anseatiche, che rapidamente divennero ricche. Una di queste città anseatiche è la città del marzapane di Lubecca, da cui Georg Schermer acquista le sue materie prime di alta qualità.

La copertura di cioccolato viene consegnata a Niederndorf in blocchi con una percentuale di cacao che varia dal 42 all'85 percento. Questo idilliaco villaggio tirolese si trova nel Kufsteinerland, ai piedi del Zahmer Kaiser, con il maestoso massiccio montuoso che si erge sullo sfondo. In questo ambiente unico, Georg Schermer produce a mano le sue specialità di cioccolato.

Ispirazione dalle Montagne Tirolesi

Georg Schermer si lascia spesso ispirare dal paesaggio circostante per il suo lavoro. Tutte le varietà che offre oggi sono nate in questo modo, come il suo cioccolato fondente con erbe alpine. Il cioccolato fondente simboleggia un terreno alpino rigoglioso con terra nera e ricca. Su questo terreno ricco di nutrienti, le erbe alpine prosperano particolarmente bene. Con un grande gesto, le erbe secche vengono cosparse sulla cioccolata liquida.

Ma partiamo dall'inizio: la massa di cacao viene riscaldata con altri ingredienti in un grande calderone e concata per 72 ore. Questo processo rende il cioccolato particolarmente liscio e cremoso. Le molecole di cioccolato vengono continuamente agitate, urtandosi e levigandosi nel processo, come ciottoli in un letto di fiume, come spiega il pasticcere usando un motivo naturale.

Materie Prime da Paesi Esotici

Solo dopo 72 ore la massa di cacao può essere ulteriormente lavorata; prima la cioccolata deve essere temperata. A circa 31 gradi Celsius, il cioccolato è pronto per essere modellato. Su un piccolo vassoio ci sono diversi stampi per tavolette di cioccolato pronti. Georg Schermer prende ogni stampo singolarmente, versando con abilità una mestolata di massa di cioccolato negli stampi. La spalma con una spatola, assicurando che le tavolette rettangolari siano riempite uniformemente e senza bolle d'aria.

Segue quindi la raffinazione specifica della varietà: dietro Georg Schermer, vari contenitori sono ordinatamente allineati, pieni di erbe e altri ingredienti per migliorare i suoi cioccolati. Ad esempio, mirtilli rossi essiccati, simili ai cranberries nell'aspetto e nel gusto. Georg Schermer non ha scelto consapevolmente questo ingrediente regionale; gli è stato letteralmente portato.

Ogni Cioccolato Ha una Storia

Una contadina amica aveva raccolto un numero insolitamente grande di mirtilli rossi un anno e non sapeva cosa farne. Il maestro pasticcere fu rapidamente consultato per un consiglio. Essiccò i mirtilli e li aggiunse al suo cioccolato, ottenendo un gusto unico. Anche i petali di rosa adornano le sue tavolette di cioccolato, ispirati da un'operetta: "Schenkt man sich Rosen in Tirol" ("Ci si regala rose in Tirolo") dall'operetta "Der Vogelhändler" del 1891.

Georg Schermer incorpora anche i desideri dei suoi clienti nella produzione. Ad esempio, offre un cioccolato alla cirmolo tirolese, inizialmente sviluppato per un amico falegname e ora parte integrante del suo assortimento, poiché riflette perfettamente la sua filosofia: Georg Schermer combina il pieno sapore del cacao dei paesi esotici con i raffinati aromi regionali.

Fatto a Mano e per il Cuore

Tutte le tavolette di cioccolato sono fatte a mano dal maestro pasticcere a Niederndorf. Georg Schermer si occupa personalmente anche del confezionamento e della spedizione dei cioccolati artigianali. Molto popolari sono il cioccolato ai fiori di fieno tirolesi, il cioccolato ai mirtilli rossi tirolesi, il cioccolato alle erbe alpine tirolesi, il cioccolato latte e miele con latte di fieno regionale e molti altri. Tuttavia, Georg Schermer è aperto agli esperimenti e accoglie volentieri i desideri dei clienti.

I cioccolati della manifattura di Georg Schermer possono essere trovati presso vari rivenditori nella regione del Kufsteinerland, come il negozio agricolo Uminger e il caseificio Plangger a Niederndorf, così come Hödnerhof a Ebbs. Sono anche disponibili online. Per i clienti aziendali, Georg Schermer offre cioccolato su misura. Suo fratello Martin Schermer, che gestisce l'agenzia pubblicitaria TAURUS a Kufstein, si occupa del confezionamento appropriato. Il confezionamento è convincente quanto il contenuto: il gusto dei cioccolati artigianali di Georg Schermer è semplicemente unico.

Orari di Apertura:
Ordina su www.konditorei-schermer-tirol.at

Vendita presso:
Negozio agricolo Uminger a Niederndorf, stazione di servizio Thrainer a Niederndorf, commercio di bevande Moser, caseificio Plangger a Niederndorf, Hödnerhof a Ebbs e altro ancora.