La regione del piacere Untere Schranne - Niederndorf

Raggiungere di Più Insieme - La Regione del Gusto Untere Schranne

Quando è il momento giusto per un'idea, nulla può fermarla - così si dice. L'idea di collegare produttori, trasformatori e consumatori di alimenti regionali in un'economia circolare ha trasformato Untere Schranne in una regione del gusto orgogliosa di tutto ciò che cresce e viene creato nell'area.

Nel 2005, i gestori dell'ex Gasthof Sebi a Niederndorf e dell'Unterwirt a Ebbs erano alla ricerca di maggiore regionalità per le loro offerte culinarie. Volevano servire ai loro ospiti cibi locali della zona circostante. Ebbero un'idea: riunirono gli agricoltori delle comunità di Ebbs, Erl, Niederndorf, Niederndorferberg, Rettenschöss e Walchsee con le imprese di trasformazione. Il problema per le aziende agricole produttrici di alimenti divenne presto evidente: oltre a produrre cibo e spesso ospitare turisti, molti agricoltori non avevano tempo per gestire anche il marketing diretto. L'idea di chiamare un ristoratore sconosciuto per offrire, ad esempio, selvaggina fresca, era difficile da immaginare. Con la fondazione della Regione del Gusto Untere Schranne, questo cambiò.

Apprezzamento e Controllo della Qualità Il dialogo tra aziende produttrici come agricoltori, raccoglitori di erbe e casalinghe che facevano marmellate e sciroppi con frutta fresca, e aziende di trasformazione che avevano bisogno di questi prodotti regionali fu un inizio. Prima titubante, poi sempre più intensivo, iniziò uno scambio attivo di alimenti, prodotti artigianali e abilità delle persone della regione. Ogni riunione dell'associazione si teneva presso l'azienda di un membro della Regione del Gusto, aumentando il rispetto reciproco e generando nuove idee. Questo contatto personale ebbe un altro effetto: poiché tutti i membri si conoscevano personalmente, divenne una questione di onore fornire la migliore qualità - automaticamente, senza accordi scritti.

Più Regionalità per Tutti Divenne presto chiaro che la Regione del Gusto non beneficia solo i produttori e le imprese di trasformazione. Nel 2008, un gruppo di studenti condusse un sondaggio in 80 famiglie di Untere Schranne e scoprì che anche i consumatori desideravano fortemente prodotti regionali e maggiore sostenibilità. Tuttavia, non sapevano dove trovare prodotti regionali e non volevano rinunciare alla comodità di fare acquisti dietro l'angolo. “Dovevamo tenere conto di questo. Così abbiamo ampliato il nostro campo d'azione e portato i prodotti ai consumatori,” spiega Birgit Pristauz, che con il suo panificio a Niederndorf è membro della Regione del Gusto Untere Schranne. Nei negozi di alimentari, nei negozi al dettaglio e nei panifici: ovunque i clienti dovrebbero avere la possibilità di acquistare prodotti locali. Per promuovere la sostenibilità, inclusa la riduzione dell'uso di conservanti e il minor trattamento possibile, e per risparmiare sui lunghi percorsi di trasporto, è nata la “Genusskiste” (cesta del piacere). Ogni settimana, le famiglie del Kufsteinerland possono compilare una lista di prodotti regionali che vengono consegnati a casa il venerdì.

Creare Qualcosa di Nuovo Insieme Il networking di produttori, imprese di trasformazione, artigiani e consumatori ha già ottenuto molto. Ora ci sono circa 300 prodotti provenienti dalla Regione del Gusto Untere Schranne. Ma non sono ancora arrivati alla meta. C'è ancora molto da fare affinché tutti i negozi della regione abbiano prodotti locali sugli scaffali o nei menu. “Un'idea per lo sviluppo futuro è la coltivazione di cereali,” racconta Birgit Pristauz. Tuttavia, la piccola struttura degli agricoltori della regione non è ben adatta alla coltivazione di cereali, a meno che il progetto non venga implementato collettivamente, ad esempio con l'acquisto comune di macchinari e un deposito centrale per i cereali.

Fino ad allora, la Regione del Gusto Untere Schranne vuole continuare - senza spese finanziarie. L'associazione si finanzia esclusivamente con la quota associativa di 50 euro di tutte le aziende partner. Questo paga i costi di stampa e pubblicità. I membri integrano l'organizzazione nel loro lavoro quotidiano. “Tutto il resto non sarebbe sostenibile,” considera ad alta voce Birgit Pristauz.