Boarhof - Langkampfen

Gottfried Radinger e il Suo Senso per il Buon Formaggio

Ogni estate, l'agricoltore Gottfried Radinger di Langkampfen trascorre con la sua famiglia sulla Vorderen Achentalalm, in alto sopra Jochberg, dove produce a mano e con tanto amore per il prodotto, eccellente formaggio alpino saporito.

Vivere con la Natura

Idillicamente incastonata e lontana da qualsiasi frastuono, la Achentalalm di Gottfried Radinger è la sua casa ogni estate da giugno a metà settembre. In realtà, gestisce due malghe: la Vorderen Achentalalm e la più alta Toralm, dove Radinger e sua moglie trascorrono agosto.

La vita sulla montagna è semplice e determinata dalla natura: per molto tempo, alla remota malga non conduceva nemmeno una strada, solo un piccolo sentiero escursionistico. La malga è di proprietà della famiglia dal 1966, e Radinger stesso l'ha presa in gestione nel 2003. Essendo il figlio maggiore, è sempre stato chiaro che avrebbe preso in gestione la fattoria di famiglia a Langkampfen e la malga. Le estati sull'alpeggio sono speciali, spiega Radinger. "Qui il tempo detta cosa fare." E c'è molto lavoro da fare: un totale di 40 mucche Fleckvieh e altrettanti giovani animali trascorrono l'estate sulla malga, fornendo il latte per l'eccellente "Radingers Almkäse."

Esperienza e Intuizione sono gli Strumenti Più Importanti

Radinger produce il suo formaggio con il lavoro manuale tradizionale. "La cosa più importante nella produzione del formaggio è un'intuizione fine per il prodotto," dice l'esperto. Il lavoro stesso è lungo e sfaccettato. Anche il tempo gioca un ruolo nella produzione del formaggio, sa Gottfried Radinger. A seconda delle condizioni meteorologiche e della temperatura, ci sono differenze nel latte appena munto e nella sua lavorazione, spiega. "In questo mestiere non si smette mai di imparare." Anzi! La qualità di un prodotto dipende da molti piccoli dettagli. Oltre al tempo, anche la giusta consistenza – né troppo secco né troppo umido – gioca un ruolo importante.

Dal Latte Fresco al Formaggio Saporito

Gottfried Radinger utilizza il latte ricco della sera per il suo formaggio. Il processo di maturazione inizia in un calderone di rame prima che la mattina seguente venga scremato il latte della sera e aggiunto il latte del mattino. Qui, l'abilità del casaro è fondamentale: deve continuamente valutare quanto sia avanzato il processo di maturazione per poter procedere al passo successivo al momento giusto.

In totale, il maestro casaro produce circa 300 forme di formaggio per stagione. Radinger impiega circa due ore per la produzione di ogni forma. Questo non include la mungitura, la cura delle mucche o la manutenzione del formaggio. Possono passare fino a un anno prima che un pezzo di "Radingers Almkäse" arrivi sul piatto: "Il mio formaggio alpino deve maturare per almeno tre mesi. Alcune forme le lascio maturare per quasi un anno, durante l'inverno," rivela l'agricoltore sulla sua specialità. Nelle forme di formaggio di Radinger ci sono molto tempo, impegno e amore – e si sentono nel gusto. Oltre al formaggio alpino, il nativo di Langkampfen produce anche un Tilsiter delicato, che matura più velocemente. Consente quattro o cinque settimane a questo fine prodotto caseario.

Acquisti Locali in Fattoria

Il formaggio viene acquistato e apprezzato dai clienti privati della regione. Molti di loro camminano fino alla malga in estate, lo visitano e ordinano il formaggio direttamente. In questo modo, ricevono un pezzo di "ricordo estivo" in inverno. Sebbene la malga non sia una latteria dimostrativa, il casaro è felice di condividere il suo mestiere con i visitatori interessati.

A metà settembre, Radinger e sua moglie tornano a valle e alla loro fattoria di casa, Boarhof, a Langkampfen. Durante i mesi estivi, la fattoria è gestita dal figlio. La fattoria è anche un punto di vendita per "Radingers Almkäse" durante l'inverno: l'agricoltore gestisce una vendita diretta in fattoria e consegna ai clienti della zona su richiesta.