Fattoria Tschamernik - Ebbs

Carne Biologica di Qualità Superiore Grazie all'Allevamento Etico

Gestire due aziende agricole in luoghi diversi è una sfida. Markus Tschamernik e la sua famiglia la affrontano. Vivono nel Waldviertel, dove gestiscono una fattoria con pecore Carinthian Brillenschafe e un'area di caccia. Quando il suocero di Markus è morto, lui e sua moglie Sonja Reisch hanno anche rilevato la fattoria e la caccia privata qui nel Kaisertal e hanno iniziato ad allevare il bestiame grigio tirolese.

Per entrambe le fattorie, il principio più importante è: devono essere gestite in armonia con la natura, senza compromessi. Limitarsi a rispettare le linee guida per la certificazione biologica non è sufficiente per questi agricoltori. Cercano una vera e autentica naturalità per i loro animali, il loro mangime e la loro terra. Il benessere degli animali e della natura è prioritario per Markus e la sua famiglia. Non è sufficiente per loro rispettare questi valori; vogliono coinvolgere anche gli altri per seguire lo stesso percorso. Vogliono intraprendere questo percorso insieme ad altre imprese, aziende partner, al settore della gastronomia e ai loro clienti. Intendono iniziare questo lavoro educativo nelle scuole, spiegando ai bambini perché è importante trattare la natura con cura. A tal fine, in Bassa Austria verrà allestita una sala seminari dedicata, dove questi temi potranno essere discussi con clienti interessati, bambini e gruppi scolastici. Per questi agricoltori è chiaro: la natura e gli animali non possono continuare ad essere trattati come finora. È necessario un cambiamento di mentalità. Ad esempio, il consumo di carne delle persone è di gran lunga troppo elevato. Questo non solo è dannoso per il corpo, ma anche per l'ambiente e la natura. In ultima analisi, il cambiamento è nelle mani di coloro che si trovano davanti al frigorifero e scelgono carne economica. La carne dovrebbe essere acquistata nei negozi agricoli, mangiata meno spesso, provenire da regioni vicine, e l'agricoltura sostenibile dovrebbe essere altamente promossa – sia dai consumatori che dalla politica. Gli agricoltori biologici devono essere supportati. Questo è solo un esempio dei punti in cui è richiesto un cambiamento di mentalità fondamentale.

Tra Waldviertel e Kaisertal

La famiglia di Sonja Reisch è a Kufstein da diverse centinaia di anni. Nella riserva naturale, dove si trova anche il Berg’k’hof, la casa colonica più antica della regione trasformata in un piccolo hotel di montagna, c'è anche l'azienda agricola di Markus e Sonja. Insieme ai loro quattro figli, trascorrono spesso le loro giornate nel Kaisertal. I bambini sono cresciuti con le due fattorie proprio come Markus e sua moglie e godono della natura. In estate, gli animali si trovano su diverse malghe. Ci sono molte aree ripide, il che è un vantaggio poiché il bestiame grigio tirolese è una razza fatta per terreni accidentati. Quando la famiglia non è lì, Christoph si occupa del bestiame. È un dipendente e gode della piena fiducia degli agricoltori. Gli animali hanno molto spazio qui; possono scegliere con quali altri animali stare insieme, decidere se stare all'aperto o nella stalla, vivendo in armonia con la natura e nella massima libertà possibile. Sulle malghe d'alta montagna dove trascorrono l'estate, godono di erbe alpine e prati con fiori e erbe naturali e varie, molto saporiti grazie all'altitudine.

Vengono macellati solo i buoi. Gli animali femmine vengono venduti come animali da riproduzione per preservare la razza per il futuro. La carne dei buoi viene venduta alla gastronomia di alto livello e ai clienti privati. La famiglia è felice di dare consigli per la trasformazione. Gli animali vengono macellati solo quando tutta la carne di un animale precedente è venduta, assicurando che nessuna carne venga sprecata. Gli animali non subiscono alcun trasporto. La macellazione avviene sul posto, con Markus o Christoph sempre presenti. Sono familiari agli animali e riducono qualsiasi stress. Prendono tempo con gli animali, assicurando una macellazione umana. Questo è principalmente una preoccupazione per il benessere degli animali e influenza positivamente anche il valore del pH della carne. Spesso, tutta la buona cura di un animale può essere vanificata da un trasporto stressante e da una macellazione ancora più stressante. La carne poi matura per 14 giorni come pezzo intero, il che è una rarità perché quasi nessuno si prende più il tempo di farlo. Questo fa una differenza significativa, influenzando la tenerezza della carne. Attraverso tutti questi passaggi, la carne diventa qualcosa di speciale e dovrebbe essere considerata e goduta come tale.

Mangiare Carne con una Buona Coscienza

Nella famiglia di Markus, si mangia volentieri carne dalla propria azienda agricola e dalla propria caccia con una buona coscienza. Il desiderio sincero di Markus è che più persone prestino attenzione alla regionalità e alla qualità. Guardando indietro ai dieci anni trascorsi dalla fondazione e dalla presa in gestione dell'azienda, gli agricoltori hanno visto solo una leggera tendenza verso la sostenibilità nel consumo alimentare. I loro stessi clienti sono entusiasti e già sulla strada giusta nel rapporto con la natura. Tuttavia, questo deve avvenire collettivamente. La carne e i prodotti di salumeria da allevamenti non etici dovrebbero essere generalmente disprezzati dalle persone, affinché questi abusi finalmente cessino.

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