Distilleria Schmider - Ebbs

Veri miracoli liquidi - La distilleria di mostra "Zum Messerschmied" a Ebbs

Albert Schmider non è solo un esperto di distillati pregiati, ma anche una guida alpina, una guida per lo sci e il parapendio, e un affittacamere. Nella sua distilleria di mostra "Zum Messerschmied" nel centro di Ebbs, spiega il tradizionale processo di produzione di alcolici e non solo: durante la degustazione successiva, affina i sensi dei suoi ospiti in modo che possano ritrovare il gusto e l'odore della regione nei liquori.

Chi fa un viaggio - Albert Schmider vi porta nel mondo dei distillati pregiati

Le case contadine di questo tipo sono diventate rare, quindi spesso si chiede a Albert Schmider se sarebbe disposto a mettere a disposizione la sua facciata come motivo fotografico. L'antico casale del 1536 è stato amorevolmente ristrutturato dal nativo di Ebbs: ha sostituito la parte posteriore, l'ex parte economica della fattoria, con un nuovo edificio, ma ha lasciato intatto l'antico nucleo abitativo. Qui si può percepire il fascino dei tempi passati. Qui Albert Schmider ha allestito la sua distilleria di mostra "Zum Messerschmied".

Azienda a conduzione familiare: tradizione e trasformazione

La casa è stata ereditata - insieme a una casa del 1765 - dai suoi antenati. Nel frattempo, l'insieme è diventato un vero gioiello, ma a Ebbs non si è sempre saputo apprezzare l'antico. Nel 1989 un giornale locale titolava: "Vergogna demolita", ma per fortuna non è mai successo. Già il padre di Albert Schmider aveva iniziato il restauro graduale della casa. Anche la distilleria è stata ereditata da Albert Schmider dal padre. Questo era "morto improvvisamente e inaspettatamente", spiega Albert Schmider, "così improvvisamente e inaspettatamente, come ci si aspetta di morire a 87 anni".

L'esperto distillatore ha lasciato una grande quantità di vinaccia. Albert Schmider, che ha avuto una carriera di successo - come dipendente di lungo corso della Siemens ha viaggiato in tutto il mondo - non voleva far andare sprecato il mosto e ha comprato un libro. Perché il padre non aveva rivelato al figlio il "saper fare" della distillazione. Così Albert Schmider ha dovuto imparare l'arte della distillazione delle frutta. Nel frattempo, domina questa arte come pochi altri e condivide volentieri le sue conoscenze. Accoglie i suoi ospiti per un'esperienza piacevole per tutti i sensi.

Esperienze in montagna: all'aperto e al chiuso

Albert Schmider ha sviluppato il suo personale concetto turistico: nella casa menzionata in precedenza ha allestito diverse camere per gli ospiti. Offre ai suoi ospiti non solo un alloggio confortevole, ma anche esperienze naturali: come guida alpina accompagna i suoi ospiti sulle cime più alte, come guida per il parapendio li conduce attraverso i cieli, come distillatore di liquori stimola il senso dell'olfatto e del gusto. Tutte le attività sono accompagnate da storie della regione.

L'area circostante si estende intorno alla casa contadina - fino all'orizzonte - ed è quindi abbastanza precisa. Perché la propria terra natia, la guida alpina la conosce come la sua tasca. Dopo l'esperienza nella natura segue il piacere nella distilleria di proprietà. Ma bisogna imparare questo piacere. Perché il modo in cui le persone ordinano i liquori in un bicchierino e li scolano in un sorso è completamente sbagliato, spiega il maestro distillatore.

Distillazione di liquori: ieri e oggi

Centinaia di anni fa, il liquore tirolese veniva distillato per valorizzare la frutta, non per raffinarla. Tutta la frutta che non era commestibile veniva trasformata in alcol. Non c'è da stupirsi quindi se il sapore di questi primi liquori lasciava a desiderare. Solo molto tempo dopo si è iniziato a riflettere. L'aroma della frutta non migliora durante il percorso verso la bottiglia, quindi è particolarmente importante utilizzare frutta aromatica e matura. Solo così il liquore otterrà il suo aroma tipico della frutta.

Per dare a questo aroma la possibilità di raggiungere il naso - l'odore dei distillati pregiati è almeno altrettanto importante quanto il loro sapore - il distillato di alta qualità non dovrebbe essere bevuto ghiacciato, ma a circa 18 gradi. Come nel caso del vino, anche nel caso dei distillati pregiati il bicchiere è di grande importanza. Chiunque voglia provare può versare il liquore in un bicchierino e in un bicchiere da distillato e fare il test da solo. È difficile credere che in entrambi i recipienti si trovi lo stesso prodotto.

Degustazione di liquori: odore e gusto

Durante le sue degustazioni di liquori, Albert Schmider offre una panoramica storica, spiega cosa significhi il diritto di distillazione secondo Maria Teresa e perché sono stati proprio gli arabi astemi a inventare i liquori. In una seconda parte, Albert Schmider spiega in che modo una bevanda alcolica e un distillato pregiato si differenziano. Solo nella terza parte della degustazione si tratta della sensorialità. Solo ora si tratta dell'esperienza sul proprio corpo: il piacere dei distillati pregiati.

Chi fa un viaggio, ha molto da raccontare. Questo vale anche per Albert Schmider, che ha visto molto e che è stato comunque richiamato al luogo della sua infanzia. E lo stesso vale per gli ospiti che visitano la distilleria di mostra "Zum Messerschmied" di Albert Schmider a Ebbs: "Ogni volta che ci viene servito un bicchier