Caseificio e negozio di prodotti tipici Aschinger-Alm - Ebbs

Aschinger Alm Ebbs - Una tradizione di 300 anni rivive

Se fate un'escursione alla malga Aschinger Alm, sentirete sulla strada il profumo speziato delle erbe alpine. Più tardi troverete il gusto nel formaggio Aschinger. Già da bambino, Gerald Ritzer scoprì la bellezza delle volte della fattoria dei suoi genitori, dove il formaggio veniva fatto maturare da oltre 300 anni. Quattordici anni fa, ha ricordato la tradizione familiare di fare il formaggio.

È una stagione breve sull'alpeggio, ma è produttiva. Da metà maggio a metà settembre, le mucche sono in alpeggio e producono il miglior latte di montagna. Per 5.000 kg di formaggio. A poca distanza dalla loro casa, la Aschinger Alm. Lì godono di erbe, aria pura e una vista fantastica. Come i visitatori della malga. Le erbe che crescono nel giardino delle erbe perfezionano alcuni piatti della Aschinger Alm. "Da quando abbiamo iniziato a produrre il nostro formaggio, la richiesta dei piatti è cambiata molto. I nostri ospiti a volte vengono appositamente per i piatti col formaggio come p.e. Kasspatzln, Pressknödel o la zuppa di pretzel", ci dice Gerhard Ritzer. Lavorano da 25 a 30 pani all'anno solo del Aschinger Bergkäse (formaggio di montagna). L'Aschinger Alm è conosciuto per questa cucina da locanda tirolese. A differenza di molti dei loro colleghi, possono usare il loro formaggio, che viene stagionato da undici a tredici mesi e dà ai loro piatti quella spezia speciale.

Usare la conoscenza della vecchia generazione
Il percorso di Gerhard Ritzer per diventare un produttore di formaggio d'alpeggio è iniziato con il suo interesse per la cantina nella fattoria a valle. Da 300 anni nella sua famiglia era consuetudine fare il formaggio. Ma negli anni della sua infanzia, il latte delle mucche veniva venduto a una grande cooperativa per facilitare il lavoro, e il formaggio veniva fatto nel vecchio caseificio di Mühltal, vicino al Fohlenhof di Ebbs. Nel 2004 Gerhard Ritzer ha iniziato a fare il formaggio da solo con l'aiuto dell'ex casaro del Mühltal. Prima lavorava una piccola parte del latte, che metteva nella cantina a volta a maturare dopo la lavorazione del formaggio. Quando vinse tre medaglie d'oro con i suoi primi formaggi, l'Aschinger Bergkäse, l'Aschinger Traditionell e l'Aschinger Emmentaler, Gerhard Ritzer era convinto della sua strada. Da allora produce il suo latte interamente in alpeggio. Qui, dove lo vende anche - i clienti del Gasthof sono i suoi maggiori clienti del negozio. Al momento produce solo formaggio duro e semiduro. Dal 2017 produce anche un formaggio fresco. Dopo un periodo di prova di due anni, il casaro lo ha portato alla maturità del mercato.
 
Molti sentieri portano lassù
Chi vuole visitare l'Aschinger Alm, ha diverse opzioni. A piedi o in mountain/e-bike, un sentiero forestale di 3,2 km conduce alla malga dal Ledererwirt, poco prima di Durchholzen. In inverno questo sentiero diventa una pista da slittino. Dalla stazione a monte della seggiovia di Durchholzen si può scendere in 20 minuti fino alla malga e poi in altri 20 minuti fino alla stazione intermedia. Lì, la pista di slittino estiva o un sentiero con vista sul lago Walchsee conducono a valle; in auto, si può andare dal centro del paese di Ebbs attraverso il Buchberg fino alla malga. A piedi sono ca. un'ora e mezza. Si cammina lungo i profumati prati alpini, passando per alcune belle fattorie. Una volta raggiunta la cima, sarete ricompensati con una fantastica vista sulle dolci colline delle Alpi del Chiemgau, il lago Walchsee e lo Zahmer Kaiser. Con le specialità della locanda tirolese con formaggi proprio, potete raccogliere le forze per fare la strada del ritorno.